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紅燒鯖魚

示範/廖大慶、陳和子、陳莊富美 2016/03/20 17:29

食材
鯖魚1尾
青椒半顆
洋蔥半顆
香油少許
辣椒1支
蔥少許
太白粉水食材
太白粉適量
水適量
糖少許
鹽少許
香油少許

鯖魚魚肉切成長條狀,先用醃料醃約20分鐘,再薄薄地裹上一層地瓜粉。下鍋以中火、油溫約攝氏80度油、炸約4分鐘。

若油溫太高則魚肉易焦,所以下鍋後過一會兒可轉小火,起鍋前再轉中火以逼出油脂。

起油鍋,將蔥下鍋煸香,倒入一碗半的水煮滾。

青椒、洋蔥切片,辣椒切段,下鍋煮滾後,再加入太白粉水勾芡。

放入炸好的魚肉翻炒入味,起鍋前淋上香油即完成。

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