想自己動手炒出翠綠青菜，依青菜類別以清炒法、水炒法、過油炒法、水油炒法、燜炒法，注意炒法、火侯、時間與添加調味，就有把握能炒出一盤清脆爽口的鮮綠青菜。
圓底單柄鐵鍋與圓底不銹鋼鍋，導熱速度快，適合用於炒青菜；平底鍋因鍋邊較低，炒青菜較易溢出，適合炒分量少的青菜。
青菜若非當日料理就不必先清洗，因為洗好、切好的青菜立即下鍋口感較佳；先用廚房紙巾將青菜表面水分吸乾，置於保鮮袋或保鮮盒內，放入冰箱冷藏約可保存1～2天。
青菜自冰箱取出後，完全浸泡於水中約10～20分鐘再炒，成品會較翠綠且口感較脆。
1 滾水汆燙：青菜用滾水汆燙，能降低苦味且縮短拌炒時間、保持翠綠色澤。可利用小魚干、樹籽等，壓制青菜苦味並提味。
2 鍋溫高、油量足夠：炒鍋需以大火高溫加熱，炒菜的時間才能短；足夠油量可使青菜被包覆起來，保有翠綠的顏色。
3 放菜順序：菜梗、葉片因厚度與受熱度不同，下鍋時應先放菜梗炒到八分熟，才放菜葉，就能炒出均勻熟度與恰好的口感。
4 大火快炒：青菜在鍋中停留時間久易變黑，用大火於1～2分鐘內炒熟青菜，青菜9分熟即可起鍋，保持翠綠度亦可保持蔬菜營養。
5 加鹽或紹興酒：青菜起鍋前加鹽或紹興酒，有助保持青翠並適度添味。
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