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白菜海鮮羹

示範/林明輝 2012/01/08 00:00

食材
筍絲180克
肉絲50克
香菇絲30克
木耳絲30克
魚皮60克
大白菜300克
蹄筋100克
冬蝦5克
素魚翅30克
魚板15克
乾扁魚片少許
香菜少許
太白粉15克
調味料
胡椒少許
糖少許
雞粉少許
醬油膏5克
蠔油3克
醬油2克
鹽2克
黑醋5克
香油2克
米酒5克

大白菜、蹄筋、魚板切絲。煮一鍋滾水,將大白菜、蹄筋、魚板、筍絲、肉絲、香菇絲、木耳絲以及魚皮汆燙約一分鐘備用。

熱油鍋,爆香冬蝦及乾扁魚片,放入50克清水、胡椒少許、糖3克、雞粉少許、醬油膏5克及5克太白粉。

轉中火,將汆燙過的大白菜、蹄筋、魚板、筍絲、肉絲、香菇絲、木耳絲及魚皮放入拌勻。

準備一大碗,將素魚翅放入,再放入步驟3的料,包上保鮮膜後放入蒸籠蒸約10分鐘。

素魚翅在南北雜貨行或素食材料店可購得。

熱鍋加清水800克煮開,放入蠔油3克、醬油2克、糖5克、雞粉3克、鹽2克、黑醋5克、香油2克、白胡椒粉1克、米酒5克、太白粉10克。

將蒸好的素魚翅倒扣入大盤中,再淋上湯頭並放上香菜點綴即可。

擺盤裝飾時,可取餃子皮包入剁碎蝦泥後包起,再放入攝氏180度油鍋中油炸,更添喜氣。

※本食譜為3~4人份。

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