炸魚油溫不超過攝氏200度：在家自己炸魚，如果擔心油溫無法控制得很好的話，千萬不能超過攝氏200度，但是至少要有攝氏160度。油炸時也可以在魚的身上劃斜刀，可以幫助魚較快熟，炸出來的魚也會比較好看。此外，魚要在起鍋前一定要把火開大，將油逼出，魚才不會含油，吃起來才不會膩。
插竹筷、丟蔥段測油溫：因為炸魚油溫要控制在中油溫攝氏160度，可以插竹筷、丟一小段蔥段或菜，當竹筷插入油開始冒泡時，或者當蔥段或菜丟入油鍋會馬上浮起時，差不多就是中油溫，但是當油鍋以經開始冒白煙時，就是已經超過攝氏200度了，這時要關火冷卻降油溫，以防溫度再升高。
起油鍋至攝氏160度，將魚頭炸至表面焦黃，過程中用鍋內熱油澆淋魚頭，使兩面受熱均勻，為避免太焦，下鍋後轉中小火慢炸，當魚頭周圍油鍋泡泡變小時，可轉大火逼出多餘油脂後撈起備用。
下鍋前需先用刀子戳一下魚眼，以免因高溫而爆開。
起油鍋，下開陽與辣椒炒香至表面略乾。再放入炸好的蒜頭，並以辣椒醬、醬油調味，續以大火炒香，倒入高湯略加煮滾。
蒜頭先以油溫約攝氏120～130度的大火炸至金黃，可增添料理香氣。
大火滾後再下Ａ，可另再加點糖提味。
加入炸好的魚頭並加蓋小火慢煮40分鐘，燜煮入味。將Ｂ入滾水汆燙撈起備用。另將蛤蜊汆燙過撈起備用。最後將熬煮入味的食材倒入砂鍋，再擺上燙過的蛤蜊即可。
※本示範為6人份。
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