炸魚油溫不超過攝氏200度:在家自己炸魚,如果擔心油溫無法控制得很好的話,千萬不能超過攝氏200度,但是至少要有攝氏160度。油炸時也可以在魚的身上劃斜刀,可以幫助魚較快熟,炸出來的魚也會比較好看。此外,魚要在起鍋前一定要把火開大,將油逼出,魚才不會含油,吃起來才不會膩。
插竹筷、丟蔥段測油溫:因為炸魚油溫要控制在中油溫攝氏160度,可以插竹筷、丟一小段蔥段或菜,當竹筷插入油開始冒泡時,或者當蔥段或菜丟入油鍋會馬上浮起時,差不多就是中油溫,但是當油鍋以經開始冒白煙時,就是已經超過攝氏200度了,這時要關火冷卻降油溫,以防溫度再升高。
鱸魚洗淨,在魚背上劃出寬度約10公分的菱格狀刀紋,烹調時更易入味。
魚肉外層均裹上地瓜粉,接著掀起魚背上劃刀處的魚肉,將地瓜粉撒入魚肉夾層。
在鍋中先放入約800g的油,熱油鍋後將鱸魚放入鍋中,中小火炸10∼15分鐘。
約3分鐘就得翻動魚身,以免炸焦。翻動時務必小心,以免弄破魚皮。
乾鍋預熱後,糖、白醋、醬油、辣椒、米酒先放入鍋中,之後放入拍碎的大蒜和切絲的A ,以中小火拌炒約10分鐘至熟即可。
將拌炒過的配菜直接淋在魚肉上即完成。
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