白背黑木耳：白背黑木耳除了正面是黑色的，背面的部分可以盡量挑選顏色偏灰白的商品，背面偏黃的盡量不要挑選。雖然木耳不大會發霉，但選購的時候還是可以聞聞看是否有霉味。
川耳：除了白背黑木耳，還有另外一種產於中國四川、名為「川耳」、雲耳的品種（類似圖中的品種），外形較小朵。挑選川耳的時候，應該著重川耳「小而厚實」的特性。
木耳挑選的重點無關大小，因為木耳在料理之前必須去掉蒂頭，如果因為葉子斷掉而少了蒂頭，不僅不會影響口感，更可以加速料理前的處理速度。大朵木耳的纖維較粗，在料理之前必須先浸泡10小時以上，如果是比較小、口感較為嫩脆的川耳，只需浸泡30分鐘即可進行料理。
木耳曬乾是為了產量過多時方便保存，乾木耳在料理前需先浸泡軟化，再進行洗切烹調。品質好的乾木耳1斤可泡出約8∼9公斤的木耳，部分進口的劣質貨每斤僅可泡出約3～4公斤木耳。
木耳本身非常乾燥，保鮮非常容易，不需冷藏。
–
延伸閱讀：
►泡開乾貨要用冷水還是熱水？備料秘訣一次告訴你！
►「平民燕窩」白木耳~挑選、處理技巧一次學會！
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
