待水滾起，將清洗過的大閘蟹連同繩子放進鍋內，加幾片薑片、少許米酒或紹興酒去寒，及1小匙鹽提味，煮10分鐘即可。
將清洗過的大閘蟹連同繩子放進蒸籠或鍋內，腹面朝上避免湯汁流失，加薑片、米酒或紹興酒、鹽1小匙蒸15分鐘後，再燜1分鐘即可。
蘸醋調配：把薑切末加入鎮江醋中，可加點糖調味，切勿把薑打成薑汁加到醋中，味道過於辛辣，易搶走大閘蟹的風味。
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