晴時多雲

找食譜 +

蝦、蟹、魚、蛤海鮮處理技,一次學會!

示範/阿發師 2017/04/17 07:00

海鮮菜肴是桌上的常客,各種各類的海鮮買回後的處理及保存也總是讓人傷腦筋,本文一次教會你魚、蝦、蟹、蛤的聰明處理法,從此料理海鮮不再慌張!

先去鱗片

蝦、蟹、魚、蛤海鮮處理技,一次學會!若是市場新鮮買回家的魚,一定得要把鱗片再仔細檢查、去除乾淨,因為魚販通常只會做大約的處理,所以再次去鱗,可以避免殘留的鱗片影響烹飪的口感。要檢查的部位有靠近背鰭、尾鰭、以及前鰭的部位,這幾個部位,通常較容易殘留鱗片。

注意輕輕地由尾部向頭部逆鱗刮除,而且力道不可重,以免把皮翻起。

去除內臟

蝦、蟹、魚、蛤海鮮處理技,一次學會!通常這個步驟請魚攤代勞會比較方便,但是買回家後最好還是再檢查,以免內臟殘留,保存時容易因此讓魚腐敗。檢查時先從最容易被忽略的魚鰓開始,方法為將魚鰓翻起,看是否有鰓殘留,若有,用手指拉出即可;魚肚若有內臟殘留,用刀子或手將內臟去除即可。

袋保存

蝦、蟹、魚、蛤海鮮處理技,一次學會!徹底沖洗魚腮以及魚肚的內部,沖洗完用紙巾將魚的水分擦乾。把處理完的魚裝放在塑膠袋內捲起,放入冷凍庫即可。

若是當天就要烹調,找個容器,將包好的魚放入,倒入冰塊保鮮即可。若之後要整條魚解凍,最好是前一天拿出放在冷藏庫裡自然解凍為佳。

魚片、魚塊處理保存

鱈魚、鮭魚等魚片或魚塊,回家後只要把水分擦拭乾淨,每一片魚片都用保鮮膜或塑膠袋分裝,放入冷凍庫即可;解凍時,若是要有要做生魚片食用,記得一定得在冷藏庫下解凍,避免室溫造成魚片變質、不新鮮。

軟足(軟絲、花枝、烏賊、小卷)

將內臟拉出

蝦、蟹、魚、蛤海鮮處理技,一次學會!用手將內臟拉出,記得一隻手將身體固定住,以免滑掉。

切除頭部

蝦、蟹、魚、蛤海鮮處理技,一次學會!用水沖洗裡頭的黏膜,去除墨囊等,再用刀子將頭部切除,方便等下做處理。

拉出軟骨

蝦、蟹、魚、蛤海鮮處理技,一次學會!在水龍頭下沖洗,接著拉出裡頭的軟骨。

去除內膜

蝦、蟹、魚、蛤海鮮處理技,一次學會!此步驟視料理方式,若是要切成圈狀,則不能破壞身體,此時使用筷子,插入身體,用旋轉的方式,將內膜帶出就好;若是要切成條狀,就直接將身體剖成兩半,用手指將內膜拉出,接著沖洗即可。

花枝身體外部會有薄膜,記得要將此薄膜去除,才不會影響口感。

分袋裝好

蝦、蟹、魚、蛤海鮮處理技,一次學會!裝入塑膠袋前要將水分擦拭乾淨,再放入冷凍庫,若是要當天烹調,則可加冰塊放入冷藏即可。

軟足類的海鮮,半解凍的狀態下即可料理,所以可以放在室溫下解凍較快,但不可放置超過2~3個小時。

 

下一頁:蝦、蟹、蚌殼類怎麼處理才好?

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步

+ more
水餃飽滿又多汁5大食材挑選很重要!3口訣煮出好吃餃子

水餃飽滿又多汁5大食材挑選很重要!3口訣煮出好吃餃子

元宵和湯圓分不清?製作過程、鹹甜內餡4大不同一張圖看懂

元宵和湯圓分不清?製作過程、鹹甜內餡4大不同一張圖看懂

「春之桃」不是桃!認識常見蓮霧7品種、清甜鮮脆還能做料理

「春之桃」不是桃!認識常見蓮霧7品種、清甜鮮脆還能做料理

去日本吃什麼當令蔬菜最對?產季月曆一圖看懂!春菊、蘆筍正鮮美

去日本吃什麼當令蔬菜最對?產季月曆一圖看懂!春菊、蘆筍正鮮美

「平民人參」白蘿蔔上中下各有鮮吃法!蘿蔔皮、葉子教你做料理

「平民人參」白蘿蔔上中下各有鮮吃法!蘿蔔皮、葉子教你做料理

加入「食譜自由配」粉絲團