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不怕變黑!買回家的絲瓜,處理/保存這樣做!

示範/蘇國寶、羅珮琳、張偉胤 2016/07/08 21:02

清爽開胃的絲瓜,每到夏季處處可見其鮮嫩脆綠身影,不僅是現在吃正當時的美味瓜果。

絲瓜如何保存?

✔冷藏保存

剛買、未切開的絲瓜,則使用一般報紙或白報紙包裹後冷藏皆可。若絲瓜一餐用不完,只要先取需要的分量切段,剩下的不需要事先削皮,直接用以下兩種方式保存,能避免絲瓜水分流失、纖維老化,而失去鮮度與口感。

使用保鮮膜:未料理完的絲瓜,可用保鮮膜包住切斷面並用橡皮筋輕箍做固定,再冷藏保存,建議於2∼3天內食用完畢。

使用白報紙:已切段的絲瓜除了用保鮮膜,還可用白報紙緊包住,再放入塑膠袋中綁緊冷藏保存,約能保鮮達3~5天;不建議使用一般報紙,因油墨可能會從斷面滲入瓜中。

冷藏的絲瓜一定要烹調前再削皮,瓜皮能做為瓜肉的保護罩,讓軟嫩肉質與香甜味道更持久。

✔冷凍保存

絲瓜很容易老掉,會從靠近皮的地方開始慢慢變硬似菜瓜布般,若沒辦法在短時間內吃完,冷凍保存會是比較好的方法。絲瓜去頭去尾,削皮後對切,再切片成容易入口的大小;把絲瓜塊放入保鮮袋中密封,平鋪後置於冷凍庫可以保鮮約 8 周。料理前不需要解凍,直接放入鍋中煮即可!

絲瓜怎麼削皮?

一般人多使用刨刀、水果刀或家用菜刀幫絲瓜削皮,通常因削法的方便與迅速,會削去過多絲瓜肉翠綠的部分。

一種較新式的削皮方法,是以水果刀或家用菜刀採「垂直且上下刮除」的方式,將絲瓜綠色表皮顆粒輕刮掉再用來料理,如此可保留瓜肉帶脆的口感,顏色也較鮮綠好看。

 

下一頁:絲瓜怎麼料理才好吃?

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