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配飯、拌麵都好吃!超百搭的滷肉燥有什麼訣竅?

示範/林美慧 2019/03/10 08:00

外頭店家賣的肉燥飯總是又香又開胃,讓人沒三兩下就大口吃光光!好吃的肉燥在家自己做一點也不難,跟著達人的步驟,煮一鍋來配飯、拌麵都好吃!

拌飯、拌麵都好吃的香噴噴肉燥,自己做很簡單!

肉燥 DIY

  • 食材
  • 絞肉1斤
  • 蒜頭酥2大匙
  • 油蔥酥半碗
  • 八角2~3顆
  • 醬油1碗
  • 冰糖2大匙
  • 米酒半杯

食材提點:建議使用肥瘦比例適當的胛心肉,並請老闆現場絞成中粗程度的絞肉,太細口感反而不好。

料理步驟

熱一油鍋,將絞肉下鍋翻炒至轉熟變白,過程中需用鍋鏟重複將絞肉壓平再炒散的動作。

加入醬油,把絞肉繼續翻炒至上色。

醬油是肉燥好吃的關鍵!用傳統釀造的風味最好,化學醬油、和風醬油都不對味。

接著加入蒜頭酥、油蔥酥和八角等香料,倒入米酒幫助提味去腥後,全部翻炒均勻。

頭酥、油蔥酥和八角都屬於香料類,雜貨店、傳統市場、超市都有賣。

將肉燥半成品從炒鍋移至深鍋中。

加入足以淹過肉燥的水量後開大火,水量大約是醬油的4倍。

待水滾後轉小火,加入冰糖攪勻並加鍋蓋,續煮約50分~1小時,顏色轉深即可關火,淋倒白飯上食用。

用冰糖可讓肉燥色澤亮賣相更好,若用二號砂糖取代的優點則是會有淡淡蔗糖香。

達人提點

建議一次煮大量肉燥,放涼後分裝放冰箱,甚至冷凍起來,要用時拿出來熱一下就像剛煮好一樣香,好吃又方便呢!除了拌飯,還可以拌麵條、拌青菜,甚至當成「醬料」來用,炒高麗菜、紅燒豆腐都是容易上手又受歡迎的家常料理。

PLUS 配肉燥好飯怎麼煮?

香噴噴的肉燥搞定了,再配上一碗煮得剛剛好的白米飯,那真是最高享受。以下幾個煮飯小秘訣快學起來:

· 洗米時力道要輕要快,稍稍攪動洗米水洗2~3趟即可,不用洗到水色完全澄澈。
· 米與水的比例可估為1:1,或是水量淹過米至手指一個指節的高度。
· 在飯鍋中加入一匙沙拉油,煮好的白飯會亮晶晶有光澤,跟外面店家賣的一樣誘人。
· 飯鍋開關跳起來不要急著掀蓋,繼續悶 5 分鐘可讓米心悶至完全熟透。
· 剛煮好的白飯順手翻動均勻,可保持鬆軟口感,就算繼續保溫或是放涼後都不易結塊。

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關於達人
關於達人

林美慧 /廚藝老師

出身在雲林,從小喜歡美食,更愛親自下廚,大學畢業後走上廚藝教學的道路,從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本,曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導,現任北市多所社區大學的烹飪講師,親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。

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