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你放對了嗎?雞蛋放冰箱,尖頭要朝下!

文章列印 示範/鍾偉文、黃安慶 2016/08/31

好雞蛋這樣挑

看光滑度
外殼越光滑越好,盡量減少挑選表面摸起來粗糙的蛋殼。

看顏色
如果是白蛋,越白的越新鮮, 紅蛋則越紅越新鮮。如果蛋的顏色呈現暗黑色建議不要買。

看大小
小顆的雞蛋大多為新雞生的蛋,濃稠度比較好,而過大的蛋則為老母雞生的蛋,濃稠度則不夠。可以選擇約60公克的雞蛋,是比較均勻的蛋。

可以的話,買雞蛋還是盡量買經過飾選、盒裝的洗選蛋,有生產標示和保存期限,吃起來也比較安心。

雞蛋的保存方式

剛買回來的雞蛋,可以先在常溫中存放,但不要讓雞蛋直接和空氣接觸,能用布或紙蓋起來最好。不過冰在冰箱,更可以延長雞蛋的新鮮以及減少細菌滋生。放冰箱的時候建議較尖頭朝下,較寬頭朝上,可讓蛋黃後貼在蛋裡的氣室下面,減低微生物的入侵。

不要跟強烈氣味的辛香料放在一起,如辣椒、薑、蒜、蔥等,如果強烈氣味通過蛋表面的氣孔,有可能會影響雞蛋的品質。

常見的雞蛋迷思

迷思1:土雞蛋比較營養?

解答:不一定。主要還是看雞的健康狀況,就算有比較多的營養素也只是微量,攝取的營養成分是差不多。不過大多數台灣正統的土雞都不會生蛋,所以會下蛋的土雞都是經過改良型的,生的蛋也比較小顆。

迷思2:每天只能吃一顆蛋?

解答:原則上,健康的人偶爾在一天吃上兩、三顆雞蛋是沒關係的,但是吃肉的分量就要減少,以免攝取過多的蛋白質。一顆蛋相當於一兩肉的營養,如果血脂肪異常,或膽固醇高的人建議一星期不要吃超過2∼3個蛋黃,平均2∼3天吃一顆。

如果真的喜歡吃蛋,也盡量避免吃蛋黃,不過兩個蛋的蛋白,蛋白質熱量等於一顆蛋,如果在熱量上有要求,在食用上要特別注意,建議還是均衡飲食最好。

迷思3:雞蛋生吃比較補?

解答:不會,不建議吃生雞蛋。生雞蛋內有大量的沙門氏桿菌,生吃容易造成腸胃道發炎。而且生雞蛋的蛋白,含有抗生物素的成分,會抑制生物素,當攝取大量的生蛋白,就會影響到生物素的吸收,缺乏生物素會造成皮膚炎、脫毛、末梢感覺異常等症狀。但只要煮熟後抗生物素的成分就會消失,熟蛋營養跟生雞蛋一樣,所以沒有生吃雞蛋的必要性。

基本上煮到全熟就可以,煮得越久反而營養流失越多。

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分類: 飲食觀念

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》