當歸放入冷水中浸泡5分鐘，取出備用。將鰻魚先切花後，再切成適入口片狀。
此道亦可改為燉湯，加入少許枸杞子，口感較為溫潤。鰻魚含有豐富維生素A，是極佳的海鮮食材，亦可以鱉、雞胇或羊肉代替，也相當美味。
白砂糖、醬油、米酒及烏醋拌勻，調製成三杯醬汁備用。
起鍋開中火，加入30c.c.黑麻油與老薑片，老薑片煸至呈現金黃色、約3分鐘，將鰻魚丟入拌炒約40秒，炒至鰻魚外皮焦黃。
同一鍋中，倒入三杯醬汁與泡軟的當歸，拌炒2分鐘，起鍋前加上九層塔及辣椒片即完成。
泡過的當歸久煮易化開，且味道較重，料理時間不宜過長。
※本示範為4人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
