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不塌了!選對刀具切出飯店級蛋糕片

示範/馮嘉慧 2016/05/12 10:11

聚會吃蛋糕老是切得東倒西歪或是大小不一?除了切的方法不對,也可能是用了不對的刀子來切蛋糕。究竟切蛋糕時該注意些什麼?

Point:選擇比蛋糕直徑長的刀子

選擇切蛋糕的刀子時,建議選擇比蛋糕直徑長的刀子,太短的刀子容易碰到刀柄,便無法順利切好蛋糕。

切出完美蛋糕,刀子很重要?

起士蛋糕 VS.不鏽鋼刀

切起士蛋糕應用不鏽鋼刀來切,將刀子放在蛋糕上緣處,下刀後往後以拉鋸方式將蛋糕切開,下刀時千萬別用壓的,會不容易將蛋糕切開外,也會將起士蛋糕壓扁。

可將刀面用噴槍來回均勻烤過後再切起士蛋糕,能改善碎屑沾黏刀子的情況。注意需每切一次都要再重複火烤動作,有效維持刀面乾淨,蛋糕也能切得漂亮。
若家裡沒有噴槍,可用浸泡熱水替代,刀子浸泡在攝氏90度以上的熱水裡3∼5分鐘,取出刀子並用紙巾擦乾後再切蛋糕。同樣的,每切一次都要再泡過熱水,擦乾後再切。

慕斯蛋糕 VS. 不鏽鋼刀

跟鮮奶油蛋糕相比,慕斯蛋糕質稍硬一點,使用不鏽鋼刀來切,能避免下刀後破壞切面與內餡完整度。
切的技巧同起士蛋糕,下刀後往後以拉鋸方式將蛋糕切開,切勿使用按壓方式,以免破壞了蛋糕形狀。且每次下刀後,都要將刀子加熱後再切,才能維持刀面乾淨與成品完整。

鮮奶油蛋糕 VS. 塑膠鋸齒刀

由於鮮奶油蛋糕質地較軟,建議使用塑膠鋸齒刀來切,切時記得從蛋糕上緣一段一段往下切,就能將蛋糕切開並切得很漂亮。

塑膠鋸齒刀為平面或鋸齒面都OK,重點是不可重壓蛋糕,這才是鮮奶油蛋糕切得好不好看的影響關鍵。

起酥蛋糕 VS. 不鏽鋼鋸齒刀

由於起酥皮有點硬度,建議選擇不鏽鋼鋸齒刀來切較理想。切法是將刀子平放在蛋糕上,下刀時前後拉鋸一下,蛋糕就會切得很完整又漂亮。

切起酥蛋糕雖然不用將刀子加熱,但每次下刀時,建議將刀面擦拭乾淨後再切,刀面上沒有碎屑沾覆,切出來的蛋糕切面便會完整、好看。

 

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