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泰式青木瓜絲炸鱸魚

示範/穆惠英 2016/05/17 14:10

食材
鱸魚1尾(請攤商協助清除內臟)
青木瓜絲50g
菜豆30g
紅蘿蔔絲10g
番茄半顆
蒜末10g
辣椒末10g
酥炸粉10g
檸檬汁30g
調味料
魚露30g
椰糖10g

異國風下酒菜:泰式

泰國料理近年漸漸受到許多人喜愛,酸中帶辣的泰國料理也很下酒,最適合搭配泰國啤酒,或挑選帶有香甜風味的水果啤酒,和花椒、辣椒的口味也很搭。

位處熱帶的泰國全年皆為夏季,炙熱的天氣使得泰國人幾乎都喜歡喝啤酒來消暑氣,平易近人的泰國啤酒口味清爽,最適合搭配酸中帶辣的街邊小吃(Street Food),而近來水果風味的啤酒盛行,搭配有著檸檬汁、香茅調味的料理,或是選擇有水果香氣的氣泡酒,搭配綠咖哩與海鮮類也很對味。

本食譜青木瓜絲口味嗆辣,適合搭配啤酒或清爽的氣泡酒,也不搶走鱸魚鮮味。

將鱸魚洗淨以紙巾擦乾,裹上酥炸粉,以油溫約160℃炸約5分鐘後起鍋備用。

將菜豆切段、番茄切片,取一調理缽(大碗亦可),置入青木瓜絲、菜豆段、紅蘿蔔絲、魚露、檸檬汁、椰糖、蒜末、辣椒末,以湯匙拌勻備用。

只需要攪拌、不需要搗,避免出水過多。

將魚盛盤,把步驟2調味好的青木瓜絲及配料放置魚身上即可。

※本示範分量為3∼4人份。

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