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茄汁魚片燴飯

示範/阿權 2016/05/30 17:38

食材
洋蔥半顆
牛番茄1顆
旗魚片100g
蘑菇50g
紅蘿蔔半支
太白粉30g
調味料
番茄醬30g
紅糖10g
鹽適量

洋蔥切丁、牛番茄切丁、蘑菇切片、紅蘿蔔切片、旗魚切成小片備用。番茄醬與紅糖混合後,加30c.c.水製成茄汁備用。太白粉加60c.c.的水備用。

熱油鍋約至攝氏160度,將洋蔥、紅蘿蔔炒軟,再加入蘑菇。調好的番茄醬汁倒入鍋中,再加入牛番茄一起煮軟,再加太白粉水。

若要加入咖哩、沙茶等不同的調味,要在肉類或海鮮類食材下鍋前先調理好。

最後加入魚片,煮至變色後加鹽,攪拌均勻後即可。

勾芡的小撇步

最常用來勾芡的太白粉,建議採水與太白粉比例為2:1。先取一碗調好成太白粉水後再下鍋,免得太白粉直接放入鍋中烹調,遇熱後結塊就失去效果。

另外也可以選用玉米粉取代,比例也是2:1,做法和效果都等同太白粉。玉米濃湯常用的勾芡方式,也可用在燴飯料理上,麵粉加奶油以1:1揉捏混合後,再下鍋加水煮就會呈現濃稠狀。

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