楊賢英指出,許多人將砂鍋收在櫥櫃裡一年後再拿出使用,常會覺得鍋子品質變差了,很容易料理中途就破裂,可能是使用前未正確保養所致。建議無論是剛買回來的新鍋,或是很久沒用的砂鍋,都要先做好下列的保養步驟:
砂鍋泡水一天,讓乾鍋吸收充足水分,再加入洗米水。
開火煮約10分鐘讓洗米水中的澱粉將砂鍋的細縫填滿。
如果發現砂鍋出現極細微的小裂痕,只要裂痕不深,可以根據上述步驟再一次以洗米水煮過,通常就可以將裂縫填補上。
再將洗米水倒掉,可預防新砂鍋之後使用時,因受熱不均而破裂。
接著再將砂鍋用抹布擦乾水分。
以倒放方式,將砂鍋放在櫥櫃上自然風乾即可。
陶土製的砂鍋硬度較金屬低,切忌用金屬刷或太硬的菜瓜布刷洗,容易刮傷表面而減低砂鍋的壽命。
砂鍋因為有毛細孔、具吸收性,容易吸收食物的味道,所以使用後一定要徹底清潔,若是因為長時間或大火煲而使鍋身變黑,可先浸泡在清潔劑或洗米水中一段時間再洗,也可以在清潔劑中加點鹽,更容易將油垢清除。
儘管砂鍋耐高溫,但料理時卻絕不可以瞬間加溫,且是在空鍋的情況下出現急遽的溫度變化,以免因熱漲冷縮效應,使砂鍋破裂。
這一點尤其要提醒廚房新手注意,千萬不可將空鍋置於爐火且用大火煮。
剛烹煮過的砂鍋不能立刻挪放在金屬或冰冷的物品上,同樣會因溫度變化讓鍋子出現裂縫。應將盛有熱食的砂鍋放在木板或隔熱墊上。
楊賢英 /省錢達人
全方位的收納達人,各大媒體最愛的收納實務高手。擅長各種居家收納妙招,各式環保DIY妙點子,各方面的省錢生活實例,從舊衣、廢紙到食材料理的變化,秉持「一物多用」的一貫態度,讓資源做最多的利用,堅持「簡單就好」。
著有《快樂省錢術365》、《懶人的冰箱收納術365》、《不用錢紙雜貨設計》、《管好廚房會省錢》等書。
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