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可頌入菜 | 鮪魚塔塔千層

示範/黃兆銓 2016/05/24 09:57

食材
新鮮鮪魚150g
洋蔥30g
酸豆30g
香菜10g
蝦夷蔥10g
酪梨1顆
小可頌3個
大蒜1g
嫩薑1g
檸檬汁3c.c.
調味料
法式芥末醬20g
義式酒醋5g

麵包入菜:可頌大變身!

可頌麵包是用1層麵糰,1層奶油堆疊後再擀製成,強調的是表面香酥、內裡柔軟,並且奶香濃郁的口感。麵粉及水的比例,是口感多層次的關鍵,麵粉多、水量少,則層次越分明漂亮!

剛出爐的可頌不可密封,需打開透氣,否則會因水氣而變軟,待涼了以後,再密封袋口放進冰箱冷藏,以免水分流失而變乾,或是吸收冰箱中其他食材味道而走味。

搭配清爽食材更對味

以可頌搭配其他食材入菜時,為避免可頌軟化,建議事先放入烤箱烤至表皮酥脆,可增加口感。此外,由於可頌本身即具備濃厚的奶香味、且熱量較高,可搭配例如番茄這類清爽、不油膩的食材一起料理較合適。品嚐時,除了比較不膩口之外,也能突顯多層次的風味。

將可頌兩邊角切除,每個可頌再切成3片,入烤箱以攝氏180度烤約2分鐘,備用。

鮪魚及酪梨切成小丁狀、洋蔥、酸豆、香菜、蝦夷蔥、大蒜及嫩薑切碎備用。

蝦夷蔥亦可用一般的蔥替代。

將步驟2所有食材放入調理盆中,續淋上檸檬汁及法式芥末醬後充分拌勻。

取1片步驟1的可頌當底,均勻鋪上拌好的食材,再擺上1片可頌,續鋪上食材,最後淋上義式酒醋即完成。

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