將蒜苗清洗乾淨後切丁備用。將干貝切半、魷魚和木耳切長條備用。
在鍋中放入約1,500c.c.的開水，並倒入海螺與湯汁，以小火燉煮約3∼5分鐘。
燉煮時，產生的白色泡沫雜質須撈起。
將干貝一顆、木耳、魷魚加入3朵金針，再用胡瓜絲以十字結綁緊，依此方式做出10組。
將步驟2的湯汁開中大火，加入步驟3食材，並加米酒、鹽、柴魚粉調味，約10分鐘後即可加入蒜苗丁起鍋。
看：為了保持金針顏色的鮮豔，市售金針通常會加入二氧化硫（依規定須在衛生福利部公告食品添加物的使用範圍及其限量標準內），一般顏色越亮麗的金針乾貨，二氧化硫殘留量就越高，但若花身呈現暗褐色，二氧化硫殘留量未必較低，還是得看尖端部分，尖端仍鮮豔亮麗，就表示其二氧化硫殘留量偏高。
聞：聞聞看是否具有花香味，且無酸及藥水味，若有些微的酸味，就是有受潮的跡象。
處理步驟：先用冷水浸泡，再用熱水燙過，即可去除二氧化硫。
看：不管是那一種品種的木耳，挑選的重點無關大小，建議挑整株形狀完整，表面乾燥不潮濕為佳。
處理步驟：料理之前先浸泡1小時。若是將木耳燉煮成湯品，料理前清洗乾淨即可、不用泡水。木耳的蒂頭纖維很粗，口感不佳，因此料理前記得去除，挑買時甚至可選蒂頭已脫落的木耳以減輕秤量，既省錢又省去處理的麻煩。
※此次示範材料均可於生鮮賣場、南北乾貨行購得。示範分量約為8∼10人份。
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