將泡軟的干貝取出搓成絲。熱油鍋，放入干貝絲略炸一下，待逼出香氣即可撈起，瀝乾油備用。
炸過的干貝比較香，且口感佳。
銀杏汆燙後撈起、瀝乾水備用。
銀杏汆燙可去除苦澀味。
西蘭花分切成小朵，放入滾水中汆燙，撈起沖冷水、瀝乾水，取出圓盤，將西蘭花圍著盤子擺兩圈，中間再放上銀杏。
大骨高湯加熱至滾開，加入蠔油、糖、干貝絲調煮入味，待湯汁再次滾開時，加入太白粉水勾芡，取出調好的芡汁淋在擺盤好的食材上即可。
※本示範分量為5~6人份。
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