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七味腰果白飯魚

示範/黃志龍 2016/05/24 09:34

食材
白飯魚300g(即水晶魚)
生腰果100g
酥炸粉30g
蛋黃1顆
辣椒末5g
蒜末5g
蒜酥10g
高麗菜絲30g
調味料
七味粉10g
鹽5g
胡椒粉5g

港式下酒菜

香港的飲食文化,除了大家熟知的港式飲茶、煲湯,更特別的是以酥炸混搭快炒的料理,再加上各式香料做成美味的下酒菜。

美味吃法

港式料理注重食材的新鮮度及火候的控制,香港人除了喜歡飲茶,也經常在下班後與三五好友一起享用消夜,尤其熱愛蒜頭、辣椒等重口味的料理。港式的下酒菜很適合搭配清爽的啤酒,或近期也越來越多人喜愛搭配紅酒,體驗料理與酒融合出不同層次的香氣變化。

口味較重的炸物,是許多香港人喜愛的下酒菜,最適合搭配帶有麥香的啤酒,更能增添風味。

 

將白飯魚洗淨,加入鹽、胡椒粉、蛋黃拌勻,備用。再取一調理缽,將白飯魚沾上薄薄的一層酥炸粉。生腰果以油鍋油炸,油量約50c.c.,油溫約180℃,炸約1分鐘後起鍋備用。

沿用步驟1的油鍋,放入白飯魚,油量需蓋過白飯魚,油溫約180℃,炸約3分鐘或至表面呈現金黃色。

油炸時必須不時以鍋鏟翻攪油鍋,使白飯魚受熱更均勻。

另起一油鍋,油溫約120℃,以辣椒末、蒜末爆香,加入步驟2的白飯魚和炸過的腰果翻炒約3分鐘,起鍋前撒上蒜酥、七味粉拌勻,以高麗菜絲裝飾呈盤即可完成。

※示範分量為2∼3人份。

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