1. 魚 頭→清燉、煮湯。
2. 魚下巴→清燉、香煎或鹽烤。
3. 魚中骨→熬高湯。
4. 魚腹肉→生魚片。
5. 魚切片→香煎或紅燒。
6. 魚 尾→香煎。
除要做生魚片吃的魚腹肉外，魚中骨、魚下巴、魚頭等解凍之後料理之前，都建議先過滾水 燙一下，以去除多餘雜質。
約1分鐘後再撈起，並用冷水沖洗乾淨即可備用。
魚骨高湯營養美味，也可取代味精等調味料提味，但因冷凍魚骨較少單獨販售，如果購買冷凍全魚，魚骨記得留下來，可千萬別浪費了！
將薑片丟進滾水中中火滾煮30秒，再將魚中骨放進鍋中汆燙並瀝乾以清水沖洗乾淨備用。
另取一個鍋子倒入3,000c.c.的水，中火加熱至煮沸。將魚中骨放入沸水中，再加入薑片以小火續煮至水滾。
二十分鐘加入切好的洋蔥片、紅蘿蔔片、昆布，與白醋以小火續滾2個小時，即可將魚骨中的膠質和鈣質完全煮進高湯中。此時湯頭會開始變得白濁且香氣四溢，如同日式豚骨湯一般，只要將浮沫撈出，即完成煮粥、麵食及火鍋都十分好吃的魚骨高湯。
若是要做成魚骨高湯凍保存，建議在滾煮的過程中加入魚皮一起熬煮高湯，魚皮中的膠質有助於高湯結凍成固定狀態。
電鍋料理好輕鬆！
只要將氽燙過後的魚骨與所有食材放進內鍋以電鍋熬煮高湯，外鍋加量米杯2杯水，按下開關煮至跳起即可。
煮好的魚高湯建議不要調味，以品嘗其鮮甜口感。也可一次預煮一星期的分量，將高湯過濾後 可放入保鮮盒中冷藏保存。亦可將放涼的高湯倒入製冰盒中冷凍，做成高湯塊，再放入保鮮盒中保存，可取代雞精粉及味精，酌量放入菜肴中提味。
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