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雞腿排如何去骨?跟著步驟輕鬆拆解!

示範/黃文炳 2018/02/22 08:00

外面餐廳的無骨雞腿排到底是怎麼去骨的?自己買現成雞腿肉回家去骨,可以省下一筆費用喔!

左:去骨前,右:去骨後。

跟著做!去骨很 easy

將整隻的大雞腿翻至雞皮朝下擺好,用刀沿虛線劃開,並依箭頭方向施力切除帶骨的部分。

切下的骨肉可以另外用來料理,不要丟掉喔!

如圖上段和下段之間交接處有一個關節,用刀劃開表面皮肉,讓關節處骨頭露出,並切斷關節周圍的肌肉和肌腱。

這一步驟很重要,可以讓接下來的步驟更順手更簡單,但很多人都會忽略。

用刀尖將附在上段骨頭的肉和肌腱劃開。

一手抓住骨頭前端(如圖中標示的A點),一手拉住雞肉往箭頭方向拉,就能輕鬆將骨肉分離。

接近關節處的肉可能比較難剝除,可以用刀壓住骨頭,一手依箭頭方向施力,剝到關節處之後,再從圖中標示的B點,也就是關節間的接縫處下刀剁開,就可以取下上段的骨頭。

用一樣的方法處理雞腿下段,以刀尖把附在上段骨頭的肉和肌腱,讓整支骨頭露出。

用刀背重擊接近雞腿末端的骨頭,用意是將骨頭擊斷,敲擊點如圖中標示。

用刀背重擊接近雞腿末端的骨頭,用意是將骨頭擊斷,敲擊點如圖中標示。

記得要把清理敲擊點附近的碎骨,如果覺得剩下的骨頭還是太長,可以再敲一次!

完成大雞腿的去骨工作囉!

延伸閱讀:

 秋刀魚完整去骨!就靠頭尾這兩刀!
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