虱目魚肚去魚鱗、洗淨後，用厚廚房紙巾徹底吸乾水分，兩面均勻抹上一層薄鹽。
徹底吸乾水分可避免煎魚肚時熱油四濺，抹上薄鹽則可去腥，但不宜太多以免過鹹。
薑洗淨去皮切成絲狀備用。
起油鍋，將虱目魚肚有肉的那面朝鍋面放下，煎到魚肉呈現深黃色再翻面煎至全熟，約七至十分鐘。
魚肉面先煎會稍微出油，翻面後再煎魚皮面，可避面魚皮沾黏於鍋上。
起鍋後，用厚廚房紙巾將多餘的魚油吸掉。最後把切好的薑絲擺放在虱目魚肚旁搭配食用，同時滴上幾滴檸檬汁提味。
將傳統豆腐切成適口塊狀；青蔥、紅辣椒洗淨後斜切備用。
起油鍋，先放入豆腐煎至兩面焦黃後，盛起備用。鍋中放入青蔥與紅辣椒絲炒至香味溢出，再倒入200c.c.水開中火煮至沸騰。
接著放入砂糖、醬油、鹽攪拌均勻，再把豆腐放入鍋中蓋上鍋蓋，以小火續煮至水分略收乾即可盛盤。
※示範分量約為1∼2人份。
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