牛蒡切絲備用。
起鍋開大火，倒入蓋過鯛魚下巴的水量，水煮沸時，鯛魚下巴放入鍋中汆燙，撈起備用。
另起鍋開大火，倒入100c.c.水量，再放汆燙過的鯛魚下巴與牛蒡絲。
撒上米酒、醬油、味醂及二砂糖，待水滾時轉小火，10分鐘後湯汁快收乾時，且鯛魚肉軟化，即完成。
魚下巴在紅燒時，可不時以湯杓，將鍋中的湯汁盛起，淋於魚下巴表面，讓魚下巴表面充分入味。
起鍋開大火，倒入少許油量，蒜末爆香，將全蛋液倒入鍋中，炒成蛋花，再放入洋蔥絲一起拌炒。
待洋蔥軟化、香味飄出，再放泡菜，撒上米酒、白胡椒粉及二砂糖，拌炒過後加上蔥花即完成。
西洋芹與杏鮑菇切塊，鹹蛋去殼、整顆壓碎備用。
起鍋開大火，蒜末爆香，先倒入杏鮑菇拌炒，炒至杏鮑菇濕潤，放入壓碎的鹹蛋、辣椒末拌過，待鹹蛋香味飄出，倒入西洋芹一起炒，最後撒上鹽及二砂糖，就完成了。
削去牛蒡外皮，將牛蒡切成絲、靜置泡水備用。起鍋開大火，倒入少許油量，先放入蒜末爆香片刻。
取出泡水的牛蒡絲，放入鍋中拌炒，淋上醬油、味醂，並撒上二砂糖，待湯汁快收乾時，撒上白芝麻即完成。
※此次示範的食材分量2人份。
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