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老店好味道!做出香濃好吃的肉羹湯,關鍵在醃漬!

示範/顏東益 2017/10/11 17:57

製作肉焿

將溫體豬後腿肉切條。用黑醋、香油、味精(可用白砂糖來取代)、油蔥酥醃製豬後腿肉肉條,油蔥酥要比其他調味料來得多,比例約1:1:1:2。

用手均勻攪拌,醃製約半小時,使肉充分入味。醃製豬肉是絕對不可缺少的步驟,這樣肉火庚吃起來才會有味道,也能服貼地裹上魚漿。

加入旗魚漿,充分地攪拌均勻,讓每個肉條都能裹上魚漿。

用手捏出適口大小的肉條,或是用湯匙挖取成型,一條一條放入滾好水的鍋中。

只要看到肉焿浮上來,就表示煮熟了,即可撈起來放涼,備用。

 

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