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新春必喝的海鮮羹湯,用現成高湯輕鬆煮出好滋味!

示範/林明輝 2016/01/01 00:00

過年吃了各式各樣的大菜,最後一定要來一碗羹湯收尾!除夕夜餐桌上的羹湯加了大量的海鮮配料,吃得飽足又能暖身暖胃,也是家中小孩子最愛的一道菜色。早期台灣經濟並不寬裕時,幾乎什麼都會放入湯中做為配料,切成細小的碎塊看起來更加豐富,勾上薄芡也大大的增加了飽足感,演變至今也讓現在的羹湯用料如此豪華,可以說是在「吃」羹湯了呢!

身為廚房新手,看到一長串的食材清單不免感到卻步,別擔心!這道【吉祥海鮮翡翠羹】的備料很簡單,只要通通切塊,再用偷吃步的方式放入現成高湯中烹煮、調味就能上桌,即使沒什麼料理經驗的人也能快速完成!

至於已經對料理駕輕就熟的廚房老手們,不防挑戰看看下一頁的經典辦桌菜【花膠富貴海鮮羹】,從高湯開始熬煮,再搭配花膠、扁魚等海鮮乾貨,最後加入大廚愛用的「五印醋」增色,媲美飯店等級的年節羹湯一端上桌,全家都驚艷。

新手輕鬆上菜—吉祥海鮮翡翠羹

  • 食材(3~4人份)
  • 筍丁80克
  • 草菇5~6朵
  • 蝦仁10隻
  • 海菜50克
  • 花枝丁80克
  • 雕魚肉半片~1片
  • 蟹肉腳40克
  • 太白粉2大匙(20g)
  • 蛋白1顆
  • 高湯1,200克
  • 調味料
  • 鹽1茶匙
  • 雞粉2茶匙
  • 糖1茶匙
  • 鰹魚粉1/2茶匙
  • 醬油1茶匙
  • 香油少許
  • 白胡椒粉少許
料理步驟

海菜泡水約10分鐘至軟化。

草菇、蝦仁、雕魚肉切丁。

有任何喜歡的海鮮都可以自己做替換。

將花枝丁、蝦丁、雕魚肉丁以及蟹肉腳放入滾水中汆燙,再放入筍丁、草菇以及海帶汆燙片刻備用。

另起一鍋中放入高湯,再加入所有的調味料(香油除外),以小火一邊煮一邊攪拌均勻。

可以買現成高湯,也能用高湯粉兌水,高湯粉與水比例為50克:1,000克水。

放入所有的食材,以太白粉勾芡後,加入蛋白攪拌均勻,即可關火。

羹湯盛碗,最後淋上香油便能上桌!

勾芡小提點:

羹湯要好喝,到底應該先調味?還是先勾芡?

 

下一頁:老手挑戰!經典辦桌海鮮羹湯

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