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樹子蒸龍膽

示範/高鋼輝 2016/07/07 10:22

食材
龍膽石斑120g
樹子4顆
豆腐30g
辣椒片1片
太白粉少許
蔥花1大匙
三星蔥絲少許
香菜少許
調味料
鹽少許
醬油4大匙

將龍膽石斑洗淨後去骨,用鹽與太白粉雙面抓勻。

太白粉可形成薄層鎖住石斑肉汁,石斑也可替換成鱸魚、鱈魚等肉質較軟的魚。

將豆腐鋪在盤底,龍膽石斑鋪於其上,並將樹子去子後和辣椒片鋪在魚肉上,進蒸櫃蒸約8∼10分鐘。

辣椒片除了增色,也能以辣味帶出樹子的甘甜味;家中電鍋熱鍋後蒸約8∼10分鐘即可。

起油鍋,放入約2大匙油量,將蔥花下鍋炒香後起鍋瀝出蔥油,將蔥油與醬油燒熱混勻後起鍋。

蔥油一次可多做些分量,用來拌炒其他料理亦能添香。

將蔥油與醬油淋在龍膽石斑上,並放上三星蔥絲與香菜即完成。

※本次示範料理分量均為1人份,食材與調味料皆可於傳統市場及大型超市購得。

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