糯米椒洗淨後，去頭去尾切成小段（亦可隨個人喜好將籽去除）。
旗魚片先撒上鹽，可幫助去除魚類的腥味。
開中火熱油鍋，放入旗魚肉和糯米椒拌炒。
1分鐘後轉小火，將糖醋醬料充分攪拌均勻倒入。可蓋上鍋蓋讓糖醋醬汁稍微收乾，即可完成，時間大約3分鐘。
將洋蔥和馬鈴薯都洗淨後，去皮切成細絲狀。
小火熱油鍋，放入馬鈴薯和洋蔥絲，加上少許鹽調味，也能加少許芹菜末增加美觀度，拌炒5分鐘後等馬鈴薯軟化出水，即完成。
將芹菜洗淨後切成細末。豆乾切條。
小火熱油鍋，放入芹菜末和豆乾，加入少許鹽拌炒均勻，3分鐘即可起鍋。
打顆雞蛋到碗內，將紅蘿蔔、菜梗全部切成小丁狀，撒上少許鹽，與蛋液攪拌均勻。
小火熱油鍋，放入攪拌好的蔬菜蛋液，1分鐘後翻面，兩面都熟透約2分鐘，即完成。
※本期示範食材皆可於傳統市場、賣場或超市購買；示範分量為1人份。
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