小卷洗淨後排入盤中。
也可事先切開、去除軟骨和肚腸、墨囊、眼睛，品嘗時就不用另外麻煩剔除，也不會吃得滿口墨汁。
鹹冬瓜用湯匙壓成小塊。鹹冬瓜可在傳統市場醬菜攤或矸仔店購買。
薑絲鋪在小卷上，再淋上鹹冬瓜塊與湯汁，最後淋上米酒去腥。
因為湯汁鹹度夠，這道料理就不需再另外加鹽。
放入電鍋，外鍋加1／2杯水，蒸至按鍵跳起即完成。
外鍋加的水必須是煮過的開水，如果放自來水，水中很多氯成分在蒸的過程中會覆蓋在食物上，長期食用對身體不好。
林美慧 ／廚藝老師
出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
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