將蔥切成段、薑切片、山藥洗淨去皮，備用。
起一鍋熱水約1,000c.c.，加入蔥段1支、薑片2片、米酒，煮滾後放入鮪魚煮約2分鐘起鍋，備用。
另起一鍋，加入水800c.c.、鰻魚醬、清酒、冰糖、剩餘的蔥段、薑片，煮滾。
清酒可用燒過酒精的米酒代替，但燒煮米酒時必須將抽油煙機關閉，以免酒精蒸發時造成機器損壞。
置入鮪魚、山藥後改為小火，加蓋煮約30分鐘，放涼後將鮪魚切成片、山藥切成塊，與鱈魚肝疊放擺盤，最後加上蔥絲、薑絲裝飾即可。
※示範分量為2∼3人份。
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