將蔥切段、薑切片，取一砂鍋，以竹網、蔥、薑鋪底，並撒上黑糖跟冰糖，備用。
若沒有竹網，可以電鍋用的網架替代，蔥、薑鋪底可避免燒焦。
將香魚洗淨，放入以200℃預熱10分鐘的烤箱，再轉以180℃烤20分鐘。
烤好的香魚放入步驟1的鍋中，加入白醋、醬油膏、話梅、水1,000c.c.。
取一不鏽鋼網架放入鍋中壓住香魚，並疊上石頭（重物即可）固定，確認香魚不會浮上來，開小火煮約1.5小時或至湯汁收乾即可。
將香魚壓平可幫助肉質緊實，口感較好，烹煮過程不可翻攪，避免魚肉走味。
※示範分量為2∼3人份。
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