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赤鯮魚下鍋後，加入50c.c.的油，以中火酥炸12分鐘，至外皮呈金黃色。
將洋蔥絲與蔥段、蒜末、辣椒末爆香，肉絲和酸菜絲汆燙4、5秒。
300c.c.的水倒入鍋內加熱後，加入糖與白醋調味，再把洋蔥絲、紅蘿蔔絲、青椒絲、肉絲和酸菜絲下鍋拌炒30秒，起鍋前加少許黑醋、香油。
最後將拌抄好的配料淋於赤鯮魚上即可。
※本示範分量為5人份。
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