以刀將花枝去膜，並用肉槌打成泥狀，加入蛋白摔打10分鐘。
家中若無肉槌，可用刀背將花枝拍打成泥狀。
豬板油切碎加入花枝糰中，捏成丸狀（每顆約80克）。
電鍋外鍋倒入400c.c.的水，干貝放入電鍋蒸約45分鐘後，外鍋加400c.c.的水，再蒸45分鐘，取出干貝，拆絲後均勻包覆在花枝丸上，電鍋外鍋倒入100c.c.的水，放入花枝丸蒸20分鐘。
荷蘭豆切絲，放進熱鍋內，加入黑醋、高湯、鹽、糖，拌混約30秒，起鍋淋於蒸好的丸子上即完成。
※本期示範分量每道為5人份，示範食材皆可在超市、賣場、傳統市場購得。
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