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海膽鮭魚壽司

示範/陳秋庚 2016/06/29 16:50

食材
海膽40g
鮭魚卵30g
醋飯1碗
蘿美生菜葉1片
細蔥花少許
調味料
油醋醬少許

將適量醋飯放在蘿美生菜葉上。

放上海膽、鮭魚卵點綴後撒上細蔥花,並淋上油醋醬調味即可。

油醋醬市面上都有販售,另外也可以改用和風沙拉醬調味,看各人喜好。

這樣替換也好吃

若在家較不易處理生食,海膽可以用煎魚肝取代,而鮭魚卵可以用煎烏魚子取代,前者做法是魚肝以小火加少許橄欖油,兩面煎各約1分鐘;烏魚子則可先泡在紹興酒或米酒約10分鐘,之後再直接放入平底鍋乾煎,兩面煎成金黃微焦後,就可取出切片使用。

醋飯怎樣做

美味的比例約醋1:飯3,可以白醋或壽司醋為主,如果要自己調整醋的風味,可用60c.c.的白醋加上1g砂糖、1.5g鹽巴攪拌均勻,就能做出美味的調味醋。

攪拌時,飯杓不可垂直攪拌,會造成米飯過度鬆散,建議有點斜斜的、同一方向攪拌飯粒。

沒有用完的醋飯不可放冰箱冷藏,以免飯粒變硬,最好的保存方式是用乾淨的濕布(紗布或毛巾)覆蓋在飯上,放置陰涼處即可,建議當天食用完畢。

※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。示範分量約1人份。

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