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鮭魚芒果壽司

示範/陳秋庚 2016/06/28 11:50

食材
鮭魚片60g
芒果片20g
馬芝瑞拉起士10g
原味海苔1片
醋飯1碗

竹簾上放原味海苔,將飯鋪滿,再平均放上鮭魚片。

在鮭魚上面鋪上一層保鮮膜,將海苔翻轉過來,變成鮭魚片在下,海苔在上。

在海苔中段放芒果和起士。

為求美觀,起士和芒果需跟海苔片齊長,所以可以量一下海苔長度後,稍微切一下起士和芒果的長度。

兩手抓住側邊,朝內開始捲,捲好後切段即可。

捲到中間時可稍微施力加壓一下,讓食材能跟飯更加固定,不會散掉。此道無須加調味料,不過可搭薑片或醃漬紫高麗菜吃。裝盤時可撒上鮭魚卵和蔥末,並淋少許油醋醬。

醋飯怎樣做

美味的比例約醋1:飯3,可以白醋或壽司醋為主,如果要自己調整醋的風味,可用60c.c.的白醋加上1g砂糖、1.5g鹽巴攪拌均勻,就能做出美味的調味醋。

攪拌時,飯杓不可垂直攪拌,會造成米飯過度鬆散,建議有點斜斜的、同一方向攪拌飯粒。

沒有用完的醋飯不可放冰箱冷藏,以免飯粒變硬,最好的保存方式是用乾淨的濕布(紗布或毛巾)覆蓋在飯上,放置陰涼處即可,建議當天食用完畢。

※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。示範分量約1人份。

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