爆
鱔魚切段，約5公分大小；生菜葉裁成湯匙狀、適當大小備用。
鱔魚放入180℃的油鍋中以中大火炸至表面金黃，再轉小火慢炸至酥脆，約需6∼8分鐘，取出、瀝乾油備用。
調煮醬汁，將糖、番茄醬、鎮江醋、醬油、水加在一起，置於爐子上以小火加熱，邊煮邊攪拌，待湯汁呈濃稠狀。
加入炸好的脆鱔，與醬汁拌炒均勻、起鍋放涼；取生菜葉，底鋪薑絲，再擺上脆鱔即可食用。
※示範分量約為3人份。
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