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梁溪脆鱔

示範/古傳福 2016/06/17 17:25

食材
鱔魚300g
嫩薑絲15g
生菜葉6片
水50g
調味料
糖4g
番茄醬30g
鎮江醋30g
醬油50g

鱔魚切段,約5公分大小;生菜葉裁成湯匙狀、適當大小備用。

鱔魚放入180℃的油鍋中以中大火炸至表面金黃,再轉小火慢炸至酥脆,約需6∼8分鐘,取出、瀝乾油備用。

調煮醬汁,將糖、番茄醬、鎮江醋、醬油、水加在一起,置於爐子上以小火加熱,邊煮邊攪拌,待湯汁呈濃稠狀。

加入炸好的脆鱔,與醬汁拌炒均勻、起鍋放涼;取生菜葉,底鋪薑絲,再擺上脆鱔即可食用。

※示範分量約為3人份。

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