將鮭魚切至方便入口的大小,取一平底鍋並加1茶匙油,開小火將鮭魚表皮煎5分鐘,至魚皮呈現微焦狀態。
先將蛋黃均勻打散後,隔水用小火加熱2∼4分鐘,一邊攪拌至蛋黃稠化,再慢慢將事先隔水加熱融解的奶油加入蛋黃混合,最後加入適量的檸檬汁、鹽、黑胡椒調味後即成荷蘭醬,取一篩網過濾荷蘭醬汁,使醬汁更為滑順。
修隆醬汁以荷蘭醬為基底,故需先自製荷蘭醬。
將荷蘭醬加入番茄糊、切碎的百里香拌勻調味,即成修隆醬汁。食用鮭魚前淋上修隆醬汁即完成。
※本食譜分量為4人份,示範食材皆可在各大通路賣場購得。
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