小卷清洗內臟並取出裡面的軟管後，把小卷切成小段。
中火熱油鍋，放入老薑片爆香，再放入小卷。
放入鹽巴調味，拌炒均勻約2分鐘。
此時轉小火，再放入少許雞粉，再次拌炒約1分鐘讓小卷充分入味即可。
做法：打蛋，加魚勿仔魚和海菜。小火熱油鍋，放入雞蛋液，約1分鐘後翻面，加鹽巴調味即可。
做法：豆芽菜洗淨，小火熱油鍋，放入豆芽菜先炒。 約2分鐘後豆芽菜軟化，放入切塊的嫩豆腐和鹽，拌炒約3分鐘即可。
做法：小火熱鍋，不需加沙拉油，直接放入虱目魚丸，淋上少許醬油調味。1分鐘後等魚丸表面有點焦香，再放入一點砂糖調味，10秒後起鍋即可。
※本示範分量為1人份。
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