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易沾染農藥的葉菜類怎麼洗?達人來教你

示範/吳家誠、顏瑞泓、譚敦慈 2016/09/03 11:00

彩椒

彩椒表皮平整,藥劑易殘留於蒂頭及其凹陷處,要特別注意若在颱風等搶收情況下購買,建議稍微儲放於乾燥通風處三天左右,讓吸收於植物內的農藥先代謝掉。

清洗 Step by Step

以流動的水沖洗表面、輕輕以手仔細搓洗;蒂頭或手指無法碰觸的位置,以軟毛刷(牙刷即可)仔細輕刷洗。

洗的手勁要小心,別造成表面凹陷或刮除表皮。

蒂頭清洗乾淨後,才用刀子切除蒂頭,避免農藥等微生物跟著刀子進入彩椒內部。

再將彩椒內部清洗乾淨後,剖開切成所需大小即可。

番茄、茄子、辣椒也適用於這個方式清洗。

四季豆

四季豆是常見連續採收的作物,無法掌控藥劑施用的時間與間隔,因此農藥殘留機率高且會殘留在整個豆莢,加上此種豆類多直接食用豆莢,須更注意清洗。

清洗 Step by Step

豆莢置於水流下一根根沖洗,可用軟毛刷刷洗豆莢表面,包含前後兩端與筋絲凹陷處。

因豆莢可沉入水中,建議浸泡水中約30分鐘,每10分鐘換水一次。洗淨再將兩端蒂頭去除、筋絲撥除;食用前再切適當大小,避免中間過程遭污染。

若擔心清洗不完全,或打算以汆燙、清炒等方式食用,可將豆莢先放清水中加熱數分鐘,以溫熱水去除殘留藥劑。

若在意口感,建議水滾前就取出、瀝乾。

豇(ㄐㄧㄤ)豆、萊豆(皇帝豆)、豌豆也適用於這個方式清洗。

苦瓜

苦瓜可生吃、熟吃,加上屬於帶皮吃的瓜果類,清洗時要注意不平整的外皮清潔。特別提醒,朝下生長的瓜果類易因藥劑的直接噴灑而累積於頭部,甚至也會因藥劑向下溢滴、乾掉而積於底部。

清洗 Step by Step

先用流動的水清洗表皮,凹陷處與蒂頭以軟毛刷仔細刷洗。建議再浸泡於清水中數分鐘並於水流中再洗一次。

切除蒂頭前,須注意蒂頭已洗淨,同樣較能避免刀子將藥劑從刀口帶入瓜肉中。

以湯匙或刮勺刷除內層薄膜、籽,再沖洗即可。

小黃瓜、絲瓜、冬瓜、櫛瓜也適用於這個方式清洗。

瓜果類要先去除蒂頭再洗?還是先洗再去蒂頭?

清洗時一定要先將表面與蒂頭均清洗乾淨,再將蒂頭切除;若將蒂頭先切除再清洗表面,切口附近的藥劑、蟲卵等微生物,容易經由刀子帶入蔬果內部。

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