物美價廉的青江菜幾乎全年都能在市場上找到，無論是煮湯、熱炒或燒燴都相當適合；因為顏色翠綠漂亮，在料理中也常扮演著綴飾的角色。營養價值高且價格便宜的青江菜可以說是家中不可貨缺的常備菜，現在就來進一步認識它！
別名：江門白菜、小棠菜、上海青，依梗色可分為青梗白菜及白梗白菜兩種；因外型類似湯匙，又稱湯匙菜。
主要季節：9月～12月。不過因為青江菜的生長期很短，從播種到收成大概只需要一個月，幾乎一年四季都能買到。
POINT 1 飽滿硬實
新鮮飽滿，莖部緊實、硬度足夠，口感才會脆而甜美；若莖部爛爛的、或有許多斷裂，則要避開選購。
POINT 2 顏色青綠
葉子必須是漂亮的青綠色，若有發黃、枯萎代表已經不新鮮。
POINT 3 莖部寬大
莖部接近根的部份要寬且大，代表含水量充足，風味濃厚。
青江菜富含水分，因為不耐乾燥，需要以沾濕的廚房紙巾先捲起，再用報紙包覆、裝進塑膠袋中，採直立方式置於蔬果冷藏室中，便能夠保持脆綠、不易枯萎。約可保存3～4天。
建議一次購買量約三天、最多五天量即可。若有不會立刻處理的小葉菜，可先用餐巾紙捲起，放在陽台通風處陰乾一、兩天，幫助農藥揮發。
青江菜屬於小葉菜類，基本上小葉菜類在地面以上部位（如葉、莖、葉柄等）都可食用，所以擔心整棵菜都有農藥殘留問題，當然根部因噴藥時的下降、累積，會有更多農藥殘留，因此根部需加強搓洗。
將青江菜葉片一片片剝下放入盆中，再將菜葉於流動的水下清洗泥沙、挑掉老葉並搓洗根部，順便讓水盆蓄水。
要注意手勁輕柔些，勿粗魯地用力搓洗，以免葉片爛掉。
水盆的水蓄滿後，把青江菜反覆撈洗兩、三次，然後放到一旁稍微瀝乾。
洗菜的水可以用來澆花，因水中可能殘留農藥，能夠讓盆栽不易有蟲害。
再蓄一盆水，放入瀝乾的青江菜浸泡12～15分鐘，同時把水流轉小、讓盆子稍微傾斜，使水流慢慢溶解並帶走農藥，此步驟結束便完成備料，可以開始料理。
建議洗完菜、烹調前先切大段些，炒菜時較不會流失營養素；炒菜時建議不加蓋，可讓殘留農藥隨水蒸氣散失。
小葉菜類的兄弟姊妹還有菠菜、小白菜、芥藍菜、空心菜、地瓜葉等，都能使用這種清洗方式。
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