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芋頭香飯 | 台式古早味鹹飯用電鍋就能做!

記者/文字/食譜自由配 2023/10/04 09:00

食材(約3人份)
芋頭600克
乾香菇4朵
蝦米1匙半
蒜頭3顆
豬絞肉300克
生白米1杯半
香菜末少許
調味料
醬油2匙
雞粉少許
白胡椒粉少許

豬絞肉加醬油、白胡椒粉拌過。芋頭削皮切丁、蒜頭切片。乾香菇泡軟後切丁。

香菇快速泡軟撇步

電鍋外洗淨擦乾,倒少許油、按開關加熱,蝦米、蒜片、香菇丁及豬絞肉放入爆香。

此處示範步驟直接在傳統電鍋外鍋爆香,適合不開火的租屋族,也可以改用平底鍋以中小火製作。

炒至有肉香味飄出、絞肉變色後,放入芋頭丁一起拌炒。生白米洗淨、倒入電鍋中,與芋頭丁炒過。

撒上雞粉調味,芋頭飯盛起、放入電鍋內鍋中。電鍋洗淨,將芋頭飯鍋放入,內鍋倒入3杯水,外鍋1杯水,按下開關蒸。起鍋後,撒上香菜末即可。

內鍋的水亦可以雞高湯代替,蒸煮好的芋頭飯香氣較香。

※本食譜為3~4人份。

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