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忘了泡軟乾香菇?學會這兩招,香氣不減還能馬上用!

記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/01/05 07:00

乾香菇泡冷水總是得花1~2小時才能軟化,更氣的是,常常會忘記這個備料的步驟、想用的時候已經來不及啦!好菜可不能少了香菇的香氣!要避免這樣的緊急狀況,快記得以下幾個讓香菇加速軟化的訣竅,問題立刻迎刃而解。

軟化香菇 2 招

1 搖晃法

於可密閉容器中放入等量的香菇和溫水,將容器上蓋完全密封後,上下或左右搖晃約 60 下,再靜置 10 分鐘左右,就有軟化的香菇可以使用。

香菇和溫水的量不要超過 8 分滿,必須預留一些空間才能均勻搖晃。

2 微波法

利用砂糖也可以讓乾香菇在短時間內軟化!把香菇放進耐熱容器中,倒入過濾水至蓋過香菇,加入1~2小匙的砂糖,蓋上保鮮膜後放入微波爐加熱約 3 分鐘,香菇很快就會軟化。

泡過水的香菇少了香氣怎麼辦?

乾香菇長時間泡水容易失去香氣,要避免這樣的情況,除了可以將泡過香菇的過濾水加入料理中增添風味,也能利用非浸泡的方式來軟化香菇。

用清水稍微沖洗香菇後,放入可密封的容器中,在香菇上頭噴一點水、撒上些許砂糖,蓋緊蓋子後可以保存一個禮拜,就隨時都有軟化的香菇可以取用囉!

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