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用小蘇打、鹽巴洗菜能去農藥嗎?潘懷宗建議…

示範/潘懷宗、湯靜雯 2017/10/15 08:00

洗菜之前先知道,用什麼洗才乾淨?

小蘇打洗菜可以除農藥? 

潘懷宗表示:是的,因為小蘇打和農藥會起中和作用,讓農藥溶解於水中。

農藥分成水溶性和油溶性兩種特性,都是酸性成分,而小蘇打粉是鹼性;洗菜時加入小蘇打,會在水中起中合作用,因此具有去除農藥的效果。

政府目前已經推行農民使用水溶性的農藥,只要將蔬果大量沖水,就可以將農藥洗掉。但是沖水的時間和程度很難量化,究竟是否乾淨一般民眾也無法檢測。

潘懷宗教授建議,不妨把沖洗過後的蔬果泡在水中,加一小匙小蘇打粉,浸泡約5分鐘後,用手在水中攪動一下,農藥就會和小蘇打中和、將農藥溶解於水中,就能讓殘留在蔬果上的農藥完全洗去。

用鹽洗菜可以去農藥嗎 ?

之潘教授表示,鹽和農藥以化學反應來說,不會有任何作用,當然就無法去除農藥。

前網路上傳出用鹽洗蔬果,反而會將農藥鎖在果皮上的傳言,這也是沒有根據的說法。不過,用鹽洗菜可能會因滲透壓原理,鹽會進入果菜表皮附著的細菌或是小蟲子的細胞內,有殺菌的效果。但是因為鹽分的濃度不一,效果也不一,比較無法量化。

注意!這些蔬果易殘留農藥

• 葉菜類:如小白菜、菠菜、青江菜、空心菜等,此類蔬菜生長期短,病蟲害較嚴重,農藥使用較重。

• 表面凹凸的蔬果:如例如苦瓜、山葵、青椒、芭樂、楊桃等,因為凹陷處、絨毛及細刺,較易殘留農藥。

• 圓軟、小顆的水果:草莓、葡萄、櫻桃等,因為體積小,難搓洗、圓潤,容易洗不乾淨。

選擇當季蔬果,農藥比較少:颱風或大雨前後少買葉菜類,因菜農為了搶收,還沒等到農藥衰退期就直接採收;選擇當季盛產的蔬果,吃得比較安心。

洗菜的 6 個小撇步學起來

原則:沖洗5分鐘最有效

各種蔬果的原則,就是要先用流動的水,從頭到尾沖洗一便,約要持續3~5分鐘,才可以把農藥洗盡。

» 1 切斷根部淨泡 
農藥容易殘留在蔬菜的根部,若是要省水,在洗去蔬菜表面的泥土、灰塵後,將蔬菜根部3~5公分處切去,若是蔬菜莖太長,也可先切斷後,泡在水中,加入一匙小蘇打粉,浸泡5分鐘。

再把一片片的葉菜以自來水沖洗後,就徹底洗淨了。

» 2 包心菜 先去外葉再清洗
包心菜的外層也是農藥最多的地方,應先把最外層的葉菜剝去後,再進行清洗。

» 4 空心菜 加鹽去菜蟲
空心菜中容易藏菜蟲,可在浸泡的水中加些鹽,有消毒、殺蟲等作用。

» 5 牙刷刷洗瓜果表面
清洗瓜果時,要注意果蒂及凹凸表面部分容易殘留農藥,無法用手搓洗,,可用軟毛刷或是牙刷輕輕刷洗,深入隙縫。

» 6 葡萄連梗剪下再洗
洗葡萄時要以剪刀把果實剪下,且保留一小段果蒂,勿用手拔下,若果蒂脫落,清洗時農藥、清洗的汙水就會從縫隙滲進果實中。

» 7 葡萄、草莓 泡水畫圈
葡萄、草莓等果實較軟,不適合搓洗,泡在水中時,除了加小蘇打粉外,可以用手在水中劃圈圈,讓果實互相碰撞產生摩擦,可替代搓洗過程。

延伸閱讀:
食安達人譚敦慈教你:打破 6 個洗菜的迷思!
以前都做錯了?原來洗菜泡鹽水是錯的…

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