是一種將原本的食材改變呈現型態，但卻仍保有食材原味的料理方式，有的變化成為另一種新的食材，如食譜中示範的橄欖油分子，則是將精純的橄欖油做成魚子醬的模樣，以增加其高貴度，另外將葡萄柚汁加入橄欖油，再以攪拌器打成醬汁型態，也是分子料理的表現方式之一。
將干貝、蘭花蚌及花枝足以少許橄欖油乾煎，至兩面金黃色即可起鍋。
起一鍋熱水，將蘆筍煮約8分鐘至熟後，放涼備用。蘆筍、綠茶凍切丁。
取一容器，將葡萄柚榨出汁，再加入少許橄欖油，以攪拌器打至起泡即可。
可以家中的果汁機打勻。
將打好的葡萄柚汁鋪底，放上煎好的干貝，依序將煮熟的食材擺在干貝周圍。
再依序將綠茶凍、芝麻菜隨個人喜好放置，最後加入橄欖油分子或再淋上些許橄欖油即完成。
※分量約為2∼3人份。
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