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菜脯烘蛋

示範/魏吳桃英、魏溱誼 2016/11/14 11:00

食材(6人份)
蛋5顆
菜脯300g
九層塔適量
紅蘿蔔少許
蔥花少許
蒜末少許

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菜脯泡水約半小時後瀝乾,再下鍋炒香後起鍋。九層塔切末、紅蘿蔔切小薄片。蛋打成蛋花後,九層塔末、紅蘿蔔片、蒜末、蔥花和菜脯一併混入蛋液中拌勻。

菜脯泡水可避免過鹹,可加入紅蔥頭一起爆香,香氣會更好。

熱鍋,放1大碗沙拉油,油溫約160℃時,倒入步驟1的蛋液。

下鍋後約2分鐘轉小火,待中間蛋汁部分呈凝固狀、鍋邊蛋液變蛋皮部分略掀起,可沿此慢慢翻面,單面再煎3分鐘至變色有焦香,在鍋中大略對切即可。

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