古早味滷排骨

【製作滷汁】起油鍋，加入蔥段、辣椒段、薑片、蒜頭爆香。

加入醬油、高湯煮至沸騰，再加入五香粉攪拌均勻，轉小火持續煮約2～3分鐘即可關火備用。

此滷汁不但可以用來滷排骨，也可拿來滷蛋、豆腐、豆乾或其他肉類食材，滷過食材的滷汁淋在白飯上均勻攪拌，更能增添米飯的香甜滋味。

【製作醃料】將蔥、辣椒洗淨切段，蒜頭去皮洗淨。

將蔥段、辣椒段、蒜頭、八角、白胡椒粉、醬油與100c.c.水，倒入果汁機中打成泥狀，做為醃料。

【處理排骨】肉排沖水洗淨，並切斷豬肉排周圍的白色筋膜。

再用肉槌輕拍豬肉排雙面數下，至肉排伸展變薄即可。

厚度約1公分的生里肌肉經過拍打會延伸變薄，下鍋油炸會略為回縮，這樣的厚度在家中炸較易熟透。若沒有肉槌，亦可使用刀背代替。

將拍好的豬肉排浸入醃料中約40分鐘。

若要醃至入味就必須耐心等待，建議前一晚就先做好醃製的動作，若當天就要食用，醃製時間不要少於40分鐘。

【炸排骨】將醃好的豬排兩面均勻蘸上地瓜粉。

起油鍋，油量要能蓋過整塊排骨，油溫控制在攝氏180～200度左右的高溫，再將裹粉的排骨置入油鍋中，炸至兩面呈金黃色即撈起瀝油。

【滷排骨】將炸好的排骨放入滷汁中煮至沸騰後轉小火，小火持續2～3分鐘撈起就完成了。