先將軟殼蟹的腮處理掉,清洗乾淨後切成4等份。卡士達粉、麵粉、太白粉、半碗水混合,把切好的軟殼蟹均勻裹上麵糊。
市面上的軟殼蟹以冷凍居多,選購時須注意保存期限。卡士達粉可用玉米粉取代。
鍋中放入約5碗沙拉油,待油熱後先將義大利麵條快速炸約30秒後撈起,對半折斷備用。
油鍋開大火,將軟殼蟹放入油鍋中,之後轉小火炸約3分鐘起鍋。
取一碗公的溫熱開水,先放入1張越南春捲皮浸泡,約5秒後撈起鋪平,再將左右各1/4處摺起。
越南春捲皮可在一般超市買到,也可以用潤餅皮、腸粉皮或板條取代。
春捲皮前端的中央放入適量生菜,再將軟殼蟹左右各擺上一條,用春捲皮將所有食材捲起,再對半切開。
生菜種類可依喜好置換,西生菜也是很好的選擇。
春捲立起後,把義大利麵條插入春捲中,再淋上魚卵及日式和風醬即可。
日式和風醬視個人喜好選擇使用,不加也可。魚卵為增加口感,也可以松子或葡萄乾等乾果取代。
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