晴時多雲

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桂花蔥爆肥蟹

食譜列印 示範/洪宏坤 2016/07/02
1

用手剝開蟹殼,用剪刀去鰓,並以清水洗淨,切塊後撒上太白粉。金華火腿、洋蔥、紫洋蔥切絲備用。

2

鍋內倒入400c.c.的油,開中火加熱5分鐘後,旭蟹下鍋以大火油炸3分鐘。

可將旭蟹放在漏勺上油炸,避免油爆。

3

用打蛋器或筷子把蛋打散,下鍋開小火,以少許油量拌炒1分鐘,至呈細碎蛋花狀,加入洋蔥、紫洋蔥炒1分鐘,再加金華火腿炒30秒,接著加入豆芽菜炒30秒。

4

旭蟹下鍋,倒入紹興酒,並加鹽、細砂糖、胡椒粉調味,再放入蔥絲,以小火拌炒30秒,起鍋前加少許香油提味,盛盤即可。

※本期示範分量每道為2∼4人份,示範食材可在超市、賣場、傳統市場、南北貨商店購得。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》