用手剝開蟹殼，用剪刀去鰓，並以清水洗淨，切塊後撒上太白粉。金華火腿、洋蔥、紫洋蔥切絲備用。
鍋內倒入400c.c.的油，開中火加熱5分鐘後，旭蟹下鍋以大火油炸3分鐘。
可將旭蟹放在漏勺上油炸，避免油爆。
用打蛋器或筷子把蛋打散，下鍋開小火，以少許油量拌炒1分鐘，至呈細碎蛋花狀，加入洋蔥、紫洋蔥炒1分鐘，再加金華火腿炒30秒，接著加入豆芽菜炒30秒。
旭蟹下鍋，倒入紹興酒，並加鹽、細砂糖、胡椒粉調味，再放入蔥絲，以小火拌炒30秒，起鍋前加少許香油提味，盛盤即可。
※本期示範分量每道為2∼4人份，示範食材可在超市、賣場、傳統市場、南北貨商店購得。
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