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吃蟹新手必學!跟著達人的步驟,完美拆解「大閘蟹」

記者/何碩倫 2020/10/23 14:00

台灣人愛吃大閘蟹,自中秋以後便進入品蟹熱門時節,飽滿的蟹膏、蟹黃如何吃得優雅又盡興,快跟著老饕級吃法完全拆解!

跟著步驟輕鬆吃蟹!

輔助工具
吃大閘蟹需要用到的工具有廚房用剪刀、長尖棒和小湯匙,長尖棒是用來推腳部的蟹肉,小湯匙可用來挖蟹黃,這些工具都可在生活用品百貨或大賣場購得。

最速配醬料
鎮江醋和薑是吃大閘蟹必備的調味品,在吃蟹肉時可蘸取食用,有提味提鮮之效。

拆解大閘蟹 6 步驟

【拉蟹腳、拔蟹螯】 清蒸的蟹若是有繩子綁著,上桌後要先拉開蟹腳、拔下蟹螯,方便之後食用。

【去硬甲】 蟹的肚子上有一個硬甲,母蟹是圓的、公蟹是尖的,均需先去除。用手指將硬甲部位往下扳即可,取下後可先吸食末端的蟹黃。

殼上的長條狀是腸子,腸內會有蟹的穢物,不可食用。

【開肚】 用拇指扣住蟹隻肚子最上端與殼的連接處,用力扳開上蓋,用湯匙挖取上蓋內的蟹黃食用。

上蓋內靠近眼睛處有個沙囊狀的蟹胃,不可食用。好的大閘蟹養殖場,在蟹隻出貨前三天就不再餵食,保持胃的乾淨,但仍建議不要食用此部位。

【剪肺】 在揭除蟹蓋之後,下面即是身軀部分,兩旁各有一排像菊花瓣式灰白色的東西,俗稱「蟹腮」,即是蟹肺,不可食用,用剪刀將肺剪除。

【剪蟹嘴】 因蟹嘴帶尖刺,為避免食用時不小心刺到嘴唇,也需先剪掉。

【分半】 用拇指與食指握住蟹身體兩側,用力往兩側扳,將蟹分成兩半,這時就可以先吃蟹黃與蟹肉,直接吸吮即可。

腳、螯吃法有撇步

蟹腳這樣吃:將蟹腳從蟹身剪下,在腿部兩端各剪一刀。

接著使用長尖棒將肉推出即可輕鬆享用。

蟹螯這樣吃:扭下蟹螯的鉗。

一般人吃大閘蟹多只知道要吃蟹膏,加上大閘蟹的螯不算大,因此容易忽略,其實螯部位的肉也十分鮮美。

利用剪刀的後端夾住螯的下半端,轉下螯的下半處。

將剪刀伸入鉗的洞中,剪一刀後,利用剪刀的開合將殼頂開即可食用其中的蟹肉。

吃完大閘蟹後雙手都是腥味怎麼辦?
可用牙膏清洗, 牙膏的表面活性劑能去除殘留腥味,洗完後若擔心還有味道,可再用茶沖洗,利用茶鹼洗去異味。

延伸閱讀:
挑選台灣大閘蟹,除了認青背、白肚還要看這個地方!
大啖秋蟹先知道!螃蟹這 4 個部位不要吃!

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