將捲心白菜剝片洗淨，辣椒斜切成片狀，並把蒜頭拍碎。起油鍋，讓打好的蛋液穿過漏勺滴到油鍋裡，形成蛋酥。
另起油鍋，放入約3大匙油，並把蒜頭與辣椒放入爆香，之後將捲心白菜放入炒軟，再加半杯水，把紅燒鰻、蛋酥、白蔭油、鹽、胡椒粉倒入後稍微拌炒，蓋上鍋蓋燜煮。
約3∼5分鐘後掀開鍋蓋，確認捲心白菜已燜至軟滑，將太白粉與2大匙水混合，倒在鰻魚白菜滷上勾薄芡，再於鰻魚白菜滷起鍋時，撒入香菜即可。
※3～4人份。以上示範食材皆可在各大超市、傳統市場購買。
林美慧 ／廚藝老師
出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
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